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La réglisse, une plante ancestrale

La réglisse est une plante herbacée, originaire de la région méditerranéenne. Elle est connue depuis des millénaires puisqu'elle était déjà utilisée pendant les civilisations antiques d'Égypte, de Grèce et de Rome. Son arôme et ses propriétés sont tirés de la racine, également appelée bois de réglisse. Au fil du temps, cette plante est devenue un ingrédient populaire dans la confiserie, en particulier dans la fabrication de bonbons.

Les différents bonbons à la réglisse

La réglisse dure à sucer

Les bonbons à la réglisse peuvent être durs et cassants comme le Stoptou, inventé par le confiseur marseillais La Pie Qui Chante il y a plus de 50 ans. Le suc de réglisse est incorporé dans une structure de sucre cuit, moulée en forme de oblong noir. Il fond lentement dans la salive, libérant une saveur douce-amère. Cette dernière se complète de notes fraiches, herbacées et épicées grâce à l'ajout d'extraits d'anis étoilé et de menthe. La marque Pulmoll, elle, mélange la réglisse et le miel dans des pastilles sucrées et vivifiantes qui atténuent les petites irritations de la gorge.

La réglisse moelleuse à mâcher

Les bonbons à la réglisse peuvent également être des gelées moelleuses ou des gommes tendres, à l'instar des bonbons Zan à la menthe. D'origine française, ils furent confectionnés à partir de 1884 à Uzès dans le Gard, et rachetés par Haribo en 1987. Ils ont l'apparence de tablettes noires et compactes, longues de 6 cm et larges de 5 cm. Elles sont fabriquées avec de la mélasse et un dérivé d'amidon. La pâte a un goût doux-amer et frais, du fait de l'association de la réglisse et de l'huile de menthe. Haribo propose d'autres gommes à la réglisse, parmi lesquelles les envoûtants Florent à la violette ou les Cocobat fourrés à la pâte d'amande. Enfin, avec ses Batna, la marque Krema combine la réglisse et le caramel auquel elle apporte une profondeur inattendue et captivante.

La réglisse salée

Moelleuse ou dure, la réglisse peut être rehaussée de sel. Il s'agit d'une spécialité traditionnelle d'Europe du nord. Elle se prépare avec du chlorure d'ammonium, plus connu sous le nom de salmiak, un sel scandinave qui produit une réglisse salée intense. Cette variété est réservée aux gourmets à la recherche d'une expérience gustative unique et puissante.

Les dragées de réglisse

Certaines marques intègrent la réglisse dans des dragées, des bonbons constitués d'un noyau enrobé et croquant. C'est le cas de Haribo avec ses grains de millet et ses Carensac. Les premiers sont des billes polies, délicatement enrichies d'anis. Les seconds sont des gélules lisses et à croquer. Ces bonbons sucrés à la réglisse ne se mangent pas, ils se dégustent, l'un après l'autre, en les laissant fondre dans la salive, puis en les brisant. De cette façon, vous jouirez pleinement de leur parfum subtil. Ils sont intimement liés à notre enfance et feront remonter de tendres souvenirs du passé.

Conclusion

La réglisse la plus pure que vous pourrez trouver est le bois de réglisse, séché et taillé en branchettes. Elles se mastiquent et aident les fumeurs de cigarettes à se sevrer du tabac. Toutefois, les maisons de confiserie Amarelli et Nipits produisent des réglisses pures et noires en gommes ou en granulés. Elles s'appuient sur une recette et des techniques employées autrefois par leurs ancêtres à Calabre en Italie et à Sheffield au Royaume-Uni. Les réglisses anglaises et italiennes d'antan sont des friandises de qualité supérieure à savourer lentement comme un mets rare.

En plus de leur goût unique, les bonbons à la réglisse sont souvent appréciés pour leurs prétendus bienfaits pour la santé. Des propriétés apaisantes leur sont attribuées contre certains troubles mineurs (mal de gorge, toux, indigestion).

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