Bonbons réglisse

En plus de leur goût unique, les bonbons à la réglisse sont souvent appréciés pour leurs prétendus bienfaits pour la santé. Des propriétés apaisantes leur sont attribuées contre certains troubles mineurs (mal de gorge, toux, indigestion). Ces friandises présentent des aspects divers, de la coque dure à sucer, à la gelée fondante, en passant par les dragées croquantes et le salmiak.

Les bonbons à la réglisse dure

Les bonbons à la réglisse peuvent être durs et cassants comme le Stoptou, inventé par le confiseur marseillais La Pie Qui Chante il y a plus de 50 ans. Le suc de réglisse est incorporé dans une structure de sucre cuit, moulée en forme de oblong noir. Il fond lentement dans la salive, libérant une saveur douce-amère. Cette dernière se complète de notes fraiches, herbacées et épicées grâce à l'ajout d'extraits d'anis étoilé et de menthe. La marque Pulmoll, elle, mélange la réglisse et le miel dans des pastilles sucrées et vivifiantes qui atténuent les petites irritations de la gorge.

D'origine française, le bonbon Zan de Haribo fut d'abord confectionné à partir de 1884 à Uzès dans le Gard, puis racheté par Haribo en 1987. Il a l'apparence d'une tablette noire et compacte, longue de 6 cm et large de 5 cm. Elle est fabriquée avec de la mélasse et un dérivé d'amidon. La texture craquante a le goût doux-amer de la réglisse, rafraichi à l'huile de menthe ou finement épicé à l'anis.

Les gelées et gommes de réglisse

Les bonbons à la réglisse peuvent être des gelées moelleuses ou des gommes tendres, à l'instar du bonbon Batna par Krema qui combine la réglisse et le caramel. Ce duo apporte une profondeur gustative inattendue et captivante.

Haribo propose aussi des gommes à la réglisse, parmi lesquelles les envoûtants Florent à la violette, les rouleaux Rotella à déplier, ou les Cocobat fourrés à la pâte d'amande. Mais si vous recherchez une marque qui fait vraiment de la réglisse sa spécialité, dirigez-vous vers Sallos, qui dispose d'une gamme supérieure et unique de réglisses tendres.

Les dragées de réglisse

Certaines marques intègrent la réglisse dans des dragées, des bonbons constitués d'un noyau enrobé et croquant. C'est le cas de Haribo avec ses grains de millet et ses Carensac. Les premiers sont des billes polies, délicatement enrichies d'anis. Les seconds sont des gélules lisses et à croquer. Ces bonbons sucrés à la réglisse se dégustent, l'un après l'autre, en les laissant fondre dans la salive, puis en les brisant. De cette façon, vous jouirez pleinement de leur parfum subtil. Ils sont intimement liés à notre enfance et feront remonter de tendres souvenirs du passé.

La réglisse salée

Moelleuse ou dure, la réglisse peut être rehaussée de sel classique ou de chlorure d'ammonium, une spécialité traditionnelle d'Europe du nord. Elle est également connue sous le nom de salmiak, un sel scandinave qui produit une réglisse salée intense. Cette variété est réservée aux gourmets à la recherche d'une expérience gustative unique et puissante.

Si des marques grand public comme Haribo et Red Band se servent ponctuellement et modérément du sel salmiak, d'autres en ont fait l'un de leurs ingrédients de prédilection, telles que Jahnke et Sallos.

Les réglisses d'antan

La réglisse la plus pure que vous pourrez trouver est le bois de réglisse, séché et taillé en branchettes. Elles se mastiquent et aident les fumeurs de cigarettes à se sevrer du tabac. Toutefois, les maisons de confiserie Amarelli et Nipits produisent des réglisses pures et noires en gommes ou en granulés. Elles s'appuient sur une recette et des techniques employées autrefois par leurs ancêtres à Calabre en Italie et à Sheffield au Royaume-Uni. Les réglisses anglaises et italiennes d'antan sont des friandises de qualité supérieure à savourer lentement comme un mets rare. Elles rappellent les Cachou Lajaunie, des petits carrés de réglisse forte, mis au point par le pharmacien Léon Lajaunie en 1880 à Toulouse et vendus dans une boite en métal ronde et jaune.

La réglisse, une plante ancestrale

La réglisse est une plante herbacée, originaire de la région méditerranéenne. Elle est connue depuis des millénaires puisqu'elle était déjà utilisée pendant les civilisations antiques d'Égypte, de Grèce et de Rome. Son arôme et ses propriétés sont tirés de la racine, également appelée bois de réglisse. Au fil du temps, cette plante est devenue un ingrédient populaire dans la confiserie, en particulier dans la fabrication de bonbons.

La réglisse peut également se marier à la menthe, l'anis, la fraise ou le miel, créant des saveurs délicieusement complexes, à la fois herbacées, fruitées, douces ou aromatiques.